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Barbecue à charbon : comment bien démarrer et réussir vos cuissons ?

L’été est enfin là et l’excitation de faire griller de délicieuses viandes sur votre barbecue et l’odeur du charbon vous mettent l’eau à la bouche.


Avant de vous improviser maître du feu afin d’impressionner vos invités, nous allons d’abord tout vous dire sur le barbecue à charbon et répondrons aux questions qui vous taraudent tant : Quel est le meilleur combustible ? Comment allumer mon barbecue ? Comment réussir la cuisson de mes plats et ne rater aucune recette ? Cuisson directe, cuisson indirecte ? Quelles sont les accessoires incontournables ?


Le barbecue à charbon n’aura plus de secrets pour vous. Vos convives se régaleront de vos mets dignes d’un grand chef étoilé. Non, nous n’exagérons rien.

Quel est le meilleur combustible pour allumer votre barbecue à charbon ?

Pour l’allumage de votre barbecue, vous avez deux options : du charbon de bois ou des briquettes de bois. Rien d'autre ne convient aussi bien pour obtenir une cuisson parfaite et savoureuse. Mais laquelle des deux offre la meilleure solution d’allumage ? On vous explique !

Le charbon de bois : pour une combustion rapide

Pour des grillades improvisées, le charbon de bois est la solution idéale. La combustion est rapide et donc parfaite pour accompagner vos cuissons pendant 1 heure (même avec une petite quantité de charbon !).

Les briquettes de bois : pour une combustion lente

Ultra compactes, les briquettes de bois se consument en 3 heures. La combustion étant plus lente, vous obtiendrez un temps de cuisson plus long. Privilégiez donc les briquettes de bois pour vos cuissons indirectes. Plus économiques que le charbon de bois, les briquettes sont réutilisables et aussi 100 % naturelles et ça, on adore.

    Comment choisir son charbon de bois ?

    Pour un barbecue réussi, il est préférable d'éviter les charbons bas de gamme qui ont tendance à s'allumer difficilement ou à se consumer trop rapidement. Rien de plus frustrant que de voir votre pièce de bœuf attendre sur la grille pendant que le charbon s'épuise.

    Il est donc essentiel de choisir un charbon de qualité qui offre une combustion lente et régulière, vous permettant de contrôler la température de cuisson et d'obtenir des résultats parfaits.

    Voici nos précieux conseils :

    1. Optez pour des marques réputées et privilégiez les charbons naturels.

    2. Choisissez des morceaux de taille moyenne à grande : les plus gros morceaux sont préférables car ils offrent une meilleure circulation de l'air et une combustion plus uniforme.

    3. Vérifiez que le charbon de bois que vous envisagez d'acheter affiche un taux de carbone compris entre 80 % et 82 %. Un taux inférieur entraînera une combustion trop rapide, tandis qu'un taux supérieur rendra la combustion plus difficile. 

    Comment allumer votre barbecue au charbon ?

    Allumer votre barbecue à charbon facilement avec une cheminée d’allumage

    Cet accessoire va rendre l’allumage de votre barbecue à charbon très simple. En quelques minutes et sans effort, vous obtiendrez des braises parfaites :

    1. Préparez la quantité nécessaire de combustible, la cheminée d'allumage est adaptée aussi bien aux petits repas qu'aux grandes tablées.
    2. Disposez 2 ou 3 cubes d’allume-feux sur la grille foyère (la plus petite), le nombre de cubes dépendra de la quantité de combustible utilisée.
    3. Remplissez ensuite la cheminée d'allumage avec le charbon ou les briquettes. Versez-les dans le compartiment situé au-dessus des cubes d’allume-feux.
    4. Une fois votre charbon transformé en de magnifiques braises, reversez le à votre convenance sur la grille foyère.
    5. Refermez le couvercle en n’oubliant pas d’ouvrir ses clapets d’aération pour assurer la circulation de l’air et le maintien de la température.

    Découvrez la cheminée d’allumage et son mode d’emploi grâce à notre article Cheminée d’allumage : des braises parfaites à chaque cuisson.

     

    Allumer votre barbecue à charbon sans cheminée

    Vous n’avez pas encore de cheminée d’allumage, pas de panique ! Nous avons aussi une méthode efficace pour allumer un barbecue à charbon sans cheminée :

    1. Utilisez du charbon de bois de qualité et assurez-vous d'avoir suffisamment de briquettes pour la taille de votre barbecue.
    2. Disposez le charbon de bois et les briquettes en une couche uniforme sur la grille foyère ou directement dans la cuve.
    3. Placez quelques allume-feux parmi les briquettes. Vous pouvez utiliser des cubes d'allume-feux ou des morceaux de papier journal froissé.
    4. Utilisez un chalumeau ou un briquet pour allumer les allume-feux. Veillez à les allumer de plusieurs côtés pour assurer une combustion uniforme.
    5. Laissez les allume-feux brûler complètement pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les briquettes commencent à prendre feu et à se couvrir de cendres grises.
    6. À l'aide d'une pince à charbon ou d'un outil adapté, répartissez les braises incandescentes de manière uniforme sur toute la surface du foyer.
    7. Placez le couvercle sur le barbecue et laissez les braises se développer pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, afin d'atteindre la température de cuisson souhaitée.

     

    Cuisson à couvercle fermé ? On dit oui !

    Il y a bien une chose à savoir en tant que bon élève de l’académie du barbecue, c’est que pour réussir vos cuissons et offrir à vos convives un repas savoureux : on cuisine à couvercle fermé.

    Barbecue à charbon, au gaz ou électrique, la règle du couvercle fermé s’applique à tous. Grâce à ce simple geste, voici ce que vous gagnerez :

    • Des aliments cuits à la perfection grâce à une cuisson homogène : le couvercle fermé contribue à maintenir une température constante et identique sur toute la surface de cuisson.

    • Une viande tendre et juteuse grâce à un meilleur taux d’humidité dans la cuve (un gain de 20%) : le couvercle va conserver l’humidité dans la cuve, vos aliments seront plus moelleux et ne dessécheront pas. Astuce : en ajoutant, dans une barquette aluminium, de la bière, du jus aromatisé ou des épices, vous apporterez de l’humidité et des saveurs supplémentaires à vos mets.

    • Une cuisson saine et sécurisée : le fait de garder le couvercle fermé limite l'apport d'oxygène au feu, réduisant ainsi les risques de retours de flamme et d'aliments carbonisés.

    • Une cuisson indirecte : en fermant le couvercle, une convection naturelle se forme à l'intérieur de la cuve, permettant de réaliser une cuisson indirecte. Cela crée une circulation de chaleur similaire à celle d'un four, ajoutant une saveur fumée supplémentaire à vos plats.

    • En prime : cuisiner avec le couvercle fermé vous permet de profiter de votre barbecue quelle que soit la météo.

    La cuisson directe et indirecte avec un barbecue à charbon

    La cuisson directe pour saisir

    La cuisson directe va vous permettre de saisir viandes ou poissons rapidement, en les plaçant au contact de la chaleur. Cette méthode de cuisson préserve les saveurs et est idéale pour saisir brochettes, merguez ou tout aliments dont le temps de cuisson nécessaire ne dépasse pas les 25 minutes.

    Le combustible choisi pour la cuisson (briquettes ou charbon de bois), doit être disposé de façon uniforme sur toute la grille foyère du barbecue, et sous les aliments. Bien évidemment, la cuisson s’effectue couvercle fermé afin de maintenir une cuisson homogène. Il vous suffira de retourner qu’une seule fois vos aliments lors de la cuisson.

    La cuisson indirecte pour rôtir ou mijoter

    La cuisson indirecte transforme le barbecue en four. Avec cette technique de cuisson, les aliments ne sont jamais au contact direct de la chaleur vous permettant ainsi de rôtir ou mijoter vos aliments. Cette méthode est idéale pour préparer des pièces de boeuf, des rôtis, des gigots, des poissons, des légumes ou des aliments fragiles. 

    Pour une cuisson parfaite indirecte, il faut disposer le combustible sur chaque côté de la cuve, sur la grille foyère du barbecue. Une fois le couvercle fermé et le système d'aération ajusté, la chaleur monte et entoure les aliments de manière homogène.

    La cuisson directe pour saisir 

    La cuisson indirecte pour rôtir ou mijoter 

    La cuisson directe va vous permettre de saisir viandes ou poissons rapidement, en les plaçant au contact de la chaleur. Cette méthode de cuisson préserve les saveurs et est idéale pour saisir brochettes, merguez ou tout aliments dont le temps de cuisson nécessaire ne dépasse pas les 25 minutes.

    Le combustible choisi pour la cuisson (briquettes ou charbon de bois), doit être disposé de façon uniforme sur toute la grille foyère du barbecue, et sous les aliments. Bien évidemment, la cuisson s’effectue couvercle fermé afin de maintenir une cuisson homogène. Il vous suffira de retourner qu’une seule fois vos aliments lors de la cuisson.

    La cuisson indirecte transforme le barbecue en four. Avec cette technique de cuisson, les aliments ne sont jamais au contact direct de la chaleur vous permettant ainsi de rôtir ou mijoter vos aliments. Cette méthode est idéale pour préparer des pièces de boeuf, des rôtis, des gigots, des poissons, des légumes ou des aliments fragiles. 

    Pour une cuisson parfaite indirecte, il faut disposer le combustible sur chaque côté de la cuve, sur la grille foyère du barbecue. Une fois le couvercle fermé et le système d'aération ajusté, la chaleur monte et entoure les aliments de manière homogène.

    Les 5 accessoires indispensables pour un barbecue à charbon

    Avant de commencer à vous improviser chef cuisto et expérimenter les différentes techniques de cuissons qui s’offrent à vous, nous vous présentons les 5 accessoires requis pour réussir vos débuts :

    1. La cheminée d’allumage : devenue aujourd’hui indispensable, la cheminée d’allumage offre un gain de temps considérable. Elle permet un dosage parfait et les braises se font en toute autonomie. Résultat : vous profiterez enfin de l’apéritif avec vos amis et réussirez vos cuissons à toutes épreuves.

    2. Les gants de protection : pour votre sécurité, l’usage des gants est vivement conseillé. Que ce soit pour manipuler la cheminée d’allumage lorsque le charbon est allumé et incandescent, ou bien pour soulever vos grilles.

    3. La pince à charbon : accessoire indispensable pour manipuler les charbons allumés tout en sécurité.

    4. La boite de fumage : si vous souhaitez apporter un goût fumé à vos aliments, il est possible d'ajouter des pellets (en complément du charbon) pour transformer votre barbecue charbon en fumoir. Pour cela, il vous faut une boîte de fumage. Il suffit de la remplir de pellets et de la déposer sur la grille de votre barbecue (avec des braises). Pour que le fumage commence, il faut impérativement fermer le couvercle du barbecue. Si vous souhaitez uniquement apporter une saveur supplémentaire à votre viande, vous pouvez ajouter quelques pellets directement sur les braises de votre barbecue, cela suffit pour aromatiser votre préparation.

    5. La brosse de nettoyage : c’est l’outil essentiel qui vous permettra de facilement éliminer les résidus alimentaires brûlés de votre grille et de sa cuve.

    Découvrez nos guides d'achats & nos conseils :

    Quelles sont les bonnes questions à se poser avant d’acheter son barbecue ?

    Le barbecue à charbon : avantages et inconvénients

    Comment nettoyer un barbecue à charbon ?

    Cheminée d’allumage : des braises parfaites à chaque cuisson

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